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华南福州福清烹饪学校分享潮式冻龙虾的家常做法

2020-3-24 13:28:05发布1次查看
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原料:
花龙虾1只(约1500克),虾籽10克,姜片、普宁豆酱、潮州金桔油各适量。
制作过程:
1.花龙虾用冰粒水浸20分钟,在龙虾头部用叉烧针将龙虾插两下。
2.迅速在龙虾尾部正中用竹签放尿,将龙虾壳身用刷子擦透,冲水洗净待用。
3.在龙虾身上放上姜片,用叉烧针从龙虾尾部插入,刺入龙虾头部,将龙虾串直,龙虾肚下垫一厚件红萝卜以便蒸时受热均匀。
4.入蒸柜蒸17分钟至熟,将龙虾放冻,拨出叉烧针,扔掉姜片,放入冰箱冻2小时取出,从龙虾腹部开刀,将龙虾肉取出切厚件,撒上虾籽,将龙虾壳与头摆回原形置于碟正中配以普宁豆酱、潮州金桔油即可。
注:虾籽是用来撒于已拆壳的切件龙虾肉上作点缀的。
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