本发明公开了一种冷冻面米油脂乳化剂，包括如下重量份数的原料：纯净水、海藻酸丙二醇酯、酪蛋白酸钠、单双硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、大豆油、双乙酰酒石酸单双甘油酯、淀粉、山梨糖醇液、桃树胶和玉米胚芽粉。该发明的技术效果为提高面皮的保水性，降低面筋网络中形成水分聚焦点，减少冻结膨胀点，减少水分流失造成的干裂，在常温下可保持数天不干裂；亲水性加强增加面皮的延伸性和弹性，降低冻结时对表皮的压力，和面时减少用油量和用水量，提高面皮表面的细度，降低成本和能够控制水分流失，减少产生冰霜，防止产品表皮硬化和油脂氧化。  

权利要求

1.一种冷冻面米油脂乳化剂，其特征在于：包括如下重量份数的原料：纯净水30份~40份、海藻酸丙二醇酯10份~20份、酪蛋白酸钠10份~30份、单双硬脂酸甘油酯20份~40份、改性大豆磷脂15份~25份、大豆油20份~30份、双乙酰酒石酸单双甘油酯25份~35份、淀粉20份~50份、山梨糖醇液10份~30份、桃树胶20份~40份和玉米胚芽粉25份~35份。

2.如权利要求1所述的一种冷冻面米油脂乳化剂，其特征在于：所述改性大豆磷脂以天然磷脂为原料，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后，再经物化处理、丙酮脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂。

3.如权利要求1所述的一种冷冻面米油脂乳化剂，其特征在于：所述海藻酸丙二醇酯通过海藻酸与环氧丙烷，在65~70℃加热、加压和碱性催化剂的条件下进行反应，生成海藻酸丙二醇酯，再用甲醇洗涤，将洗涤后的样品经压榨、干燥、粉碎、筛分制得。

4.如权利要求1所述的一种冷冻面米油脂乳化剂，其特征在于：所述酪蛋白酸钠以新鲜脱脂奶为原料，掭加凝乳酶调至PH=4.6～4.7，使其变成不溶状态，再利用倾析器的筛子进行机械分离，获得原酪蛋白；然后将原酪蛋白进行清洗，使其在水中分散，膨润，再添加碳酸氢钠水溶液，调节pH至6.8~7.0，恢复蛋白质的可溶性，最后经喷雾或冷冻干燥后制得。

5.一种冷冻面米油脂乳化剂的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

步骤一：将玉米胚芽粉与淀粉溶解于纯净水中进行搅拌20~30min，依次加入海藻酸丙二醇酯、酪蛋白酸钠、单双硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和山梨糖醇液，最后在60~80°C下进行预热处理10~20min后，在超声波处理的状态下进行搅拌1~2h，制得混合溶液A；

步骤二：将桃树胶除去杂质，再进行水解以及脱色处理后，经过磁力搅拌1~2h后完全溶解，制备小分子多糖溶液B；

步骤三：将改性大豆磷脂、混合溶液A与小分子多糖溶液B混合后磁力搅拌30~40min得到混合液，然后向混合液中加入大豆油，再进行脉冲电场处理，最后对加入大豆油的混合液进行均质处理制得冷冻面米油脂乳化剂。

6.如权利要求5所述的一种冷冻面米油脂乳化剂的制备方法，其特征在于：步骤三中脉冲电场处理的脉冲频率为300Hz，脉冲强度为20-40kV/cm，脉冲处理时间为200-600μs。

7.如权利要求5所述的一种冷冻面米油脂乳化剂的制备方法，其特征在于：步骤三中均质处理的均质转速为15000~35000r/min，均质时间为60~180s。